華道家。假屋崎省吾花教室主宰。美輪明宏氏より｢美をつむぎ出す手を持つ人｣と評され、繊細かつ大胆な作風と独特の色彩感覚には定評がある。
クリントン元米大統領来日時や、天皇陛下御在位10年記念式典の花の総合プロデューサー、石井竜也氏の全国コンサートツアー「ART NUDE」にて石井氏のアートと花のコラボレーションや、野村萬斎氏出演「能・狂言」の舞台美術、「浜名湖花博　庭文化創造館」にて風水の庭の花のプロデュース、2005年より「世界らん展日本大賞」にて『假屋崎省吾の蘭の世界』を特別展示。愛知万博「胡蝶〜能とバレエの宴〜」にて立花、神田うの氏・小池栄子氏の結婚披露における会場装飾、ブーケを担当、千住真理子氏、仲道郁代氏、古川展生氏、村治佳織氏、鈴木慶江氏らと花と音楽、桂由美氏、森英恵氏らと花とファッションのコラボレーションをするなど、内外のVIPからも高い評価を得ている。 華道暦25周年を記念した新宿タカシマヤ(9/17〜23)での個展やイベントなどを全国で開催し好評を博している。2008年度のフランス広報大使に就任。

著書に『花筺（はながたみ）』『華道家 假屋崎省吾 華麗なる花ことば』『花暦』（メディアファクトリー）、『假屋崎省吾自叙伝 花を愛した男』（阪急コミュニケーションズ）、『花時間フラワー･アーティストシリーズ　　1 花・葉・器・自由自在』（角川書店）、『身近な花で假屋崎省吾の花スタイル』『假屋崎省吾の暮らしを楽しむ花レシピ』（NHK出版）、『グリム童話 アーティストブックシリーズ 白雪姫』（新風舎)、『別冊太陽　花 −假屋崎省吾の世界−』（平凡社）、『假屋崎省吾の華麗なるおもてなし』（ソニー・マガジンズ）、『假屋崎省吾の百花繚乱』『百花絢爛』『假屋崎省吾の食卓にあふれる愛』(講談社）、『假屋崎省吾の暮らしの花空間』(清流出版)、『カーリーの美しくやせるレシピ　シークヮーサーダイエット』（主婦と生活社）、『花は心のビタミン』（東京　書籍）『カリスマ・カーリーの幸せの美学』（マガジンハウス）、ピアノ曲だけを集めたコンピレーションCDに『愛の夢 假屋崎省吾クラシック・セレクション』（ユニバーサル・ミュージック）他多数。

現在TBS｢中居正広の金曜日のスマたちへ｣、日本テレビ「おネエ★MANS！」などにレギュラー出演中。また、NHK「趣味悠々 −假屋崎省吾の暮らしを彩る花スタイル−」の講師を務めるなど、テレビ・雑誌・新聞など幅広い分野で活躍中。